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Notas sobre esse vinho
O Daniel-Etienne Defaix Chablis foge completamente do estereótipo de Chablis leve e cortante. Aqui, a base continua sendo o Chardonnay cultivado nos solos kimmeridgianos, ricos em calcário e fósseis marinhos, mas o resultado no copo é muito mais profundo e textural. No nariz, surgem notas de maçã madura, limão confitado, flores secas e um toque salino bem marcado. Em boca, ele combina uma acidez vibrante (marca registrada de Chablis) com uma textura mais ampla e envolvente, criando um equilíbrio entre frescor e densidade que poucos produtores conseguem alcançar.
O grande diferencial está no estilo: os vinhos são mais gastronômicos do que refrescantes. Em vez de serem apenas “vinhos de aperitivo”, eles pedem comida, peixes mais estruturados, molhos amanteigados, aves ou até pratos com cogumelos. Isso acontece porque o longo contato com as borras adiciona corpo, complexidade e notas que lembram mel, brioche e frutos secos, sem perder a identidade mineral. São vinhos que já chegam ao mercado prontos para beber, mas ainda têm capacidade de evoluir por muitos anos.
Produtor: Daniel Defaix.
Daniel-Etienne Defaix é o 14º descendente de uma família de vinicultores que cultiva vinhas em Chablis desde 1610, administrando um dos domaines mais antigos da região. São 28 hectares de Chardonnay plantados em solos kimmeridgianos, conhecidos por sua riqueza em fósseis. Defaix utiliza métodos tradicionais, como longos períodos de maturação em tanque e bâtonnage mensal, preservando o frescor e conferindo complexidade a seus vinhos. Destaque para os Premier Crus "Les Lys" e "Vaillon", além de Grands Crus como "Blanchot". Ele perpetua uma herança secular, criando vinhos excepcionais que refletem o terroir e a história monástica de Chablis.
O produtor Domaine Daniel-Etienne Defaix é um verdadeiro outsider em Chablis. Enquanto a maioria das casas busca vinhos jovens, frescos e de consumo imediato, Defaix aposta na paciência extrema: vinhos envelhecidos lentamente, agricultura orgânica e mínima intervenção. Essa filosofia quase “antiga” faz com que seus rótulos cheguem ao mercado já com evolução, mas ainda com enorme potencial de guarda. É por isso que muitos consideram seus vinhos entre os mais autênticos de Chablis: não são apenas expressões do terroir, mas também do tempo.
Detalhes do Produto
| Região | Borgonha |
| Ano | 2022 |
| Tamanho | 750ml |
| Teor Alcoólico | 12,50% |
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