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Notas sobre esse vinho
O Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillons é talvez a expressão mais “clássica” e completa do portfólio do produtor. Proveniente de um dos Premier Crus mais amplos e históricos de Chablis, esse vinho nasce de vinhas antigas (muitas com 45–50 anos) plantadas em solos kimmeridgianos, ricos em calcário e fósseis marinhos, a essência da mineralidade da região.
No nariz, ele entrega um espectro aromático amplo: frutas de pomar (maçã, nectarina), cítricos maduros, além de camadas mais evoluídas como mel, brioche e ervas secas. Em boca, é onde ele realmente se impõe: um vinho de grande profundidade, com textura envolvente e quase glicerinada, sustentada por uma acidez firme e uma mineralidade que lembra giz e pedra molhada.
O estilo Vaillons na mão do Defaix
O climat Vaillons, na interpretação do Domaine Daniel-Etienne Defaix, ganha uma identidade muito própria. Enquanto muitos produtores fazem vinhos mais diretos e frescos, aqui o foco é profundidade e tempo. A fermentação ocorre de forma natural, e o vinho pode permanecer anos, às vezes até uma década, sobre as borras finas antes de ser engarrafado.
Esse envelhecimento prolongado (élevage) gera um efeito marcante: autólise das leveduras, trazendo notas de mel, avelã, flores secas e um leve caráter umami, além de uma textura mais densa e sedosa. Ao mesmo tempo, o vinho mantém o frescor e a acidez vibrante típicos de Chablis, criando um contraste muito sofisticado entre riqueza e tensão.
Produtor: Daniel Defaix.
O produtor Domaine Daniel-Etienne Defaix é um verdadeiro outsider em Chablis. Enquanto a maioria das casas busca vinhos jovens, frescos e de consumo imediato, Defaix aposta na paciência extrema: vinhos envelhecidos lentamente, agricultura orgânica e mínima intervenção. Essa filosofia quase “antiga” faz com que seus rótulos cheguem ao mercado já com evolução, mas ainda com enorme potencial de guarda. É por isso que muitos consideram seus vinhos entre os mais autênticos de Chablis: não são apenas expressões do terroir, mas também do tempo.
Detalhes do Produto
| Maturação | 18 meses em carvalho francês |
| Região | Borgonha |
| Ano | 2014 |
| Tamanho | 750ml |
| Teor Alcoólico | 12,50% |
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