Vinho Justo

Champagne

Clima: Clima fresco e marginal, influenciado por fatores marítimos e continentais. As temperaturas médias baixas são fundamentais para preservar a acidez elevada, que dá frescor e longevidade ao Champagne.
Solo: Composto principalmente por calcário (giz, marga e calcário kimmeridgiano). Esse solo retém umidade, reflete calor para as vinhas e contribui para a mineralidade característica dos vinhos.
História: A produção de espumantes começou a se desenvolver na região no século XVII, com contribuições importantes de monges como Dom Pérignon, que ajudaram a aprimorar o método de elaboração.

Chardonnay:
- Responsável por frescor, elegância e notas cítricas e florais.
- Predomina nos Champagnes Blanc de Blancs.
Pinot Noir:
- Contribui com estrutura, corpo e notas de frutas vermelhas.
- Base dos Champagnes Blanc de Noirs.
Pinot Meunier:
- Adiciona frutado e redondeza aos vinhos.
- Resistente ao frio, é amplamente cultivada em áreas mais frescas.

Non-Vintage (NV):
- O estilo mais comum, feito com uvas de várias safras.
- Consistência é o objetivo, refletindo o estilo da casa produtora.
Vintage:
- Produzido apenas em anos excepcionais.
- Feito com uvas de uma única safra, expressa o caráter daquele ano.
Blanc de Blancs:
- Feito 100% com Chardonnay.
- Fresco, elegante e mineral.
Blanc de Noirs:
- Feito exclusivamente com Pinot Noir e/ou Pinot Meunier.
- Rico e encorpado.
Rosé:
- Pode ser feito por mistura de vinho tinto e branco (prática rara em outras regiões) ou por maceração curta.
- Notas de frutas vermelhas e textura cremosa.
Cuvée de Prestígio:
- Champagnes topo de linha, como Dom Pérignon, Cristal e La Grande Dame.
- Produzidos com as melhores uvas e métodos mais rigorosos.
Demi-Sec e Doux:
- Champagnes mais doces, geralmente servidos com sobremesas.

Montagne de Reims:
- Predominância de Pinot Noir.
- Conhecida por Champagnes estruturados e encorpados.
Vallée de la Marne:
- Destaque para Pinot Meunier.
- Produz vinhos frutados e acessíveis.
Côte des Blancs:
- Exclusiva de Chardonnay.
- Famosa por Blanc de Blancs elegantes e minerais.
Côte de Sézanne:
- Similar à Côte des Blancs, mas menos renomada.
Aube (ou Côte des Bar):
- Domínio do Pinot Noir, com vinhos mais ricos e aromáticos.

O méthode champenoise é essencial para a qualidade e o caráter único do Champagne:

Primeira Fermentação: Produz um vinho base seco.
Assemblage: Mistura de vinhos de diferentes uvas, safras e vinhedos.
Segunda Fermentação na Garrafa: Adição de açúcar e leveduras ao vinho engarrafado, criando bolhas.
Envelhecimento sobre as Lias: As garrafas envelhecem com as leveduras, desenvolvendo complexidade (mínimo de 15 meses para NV e 36 meses para Vintage).
Remuage: Girar as garrafas lentamente para concentrar os sedimentos no gargalo.
Dégorgement: Remoção dos sedimentos.
Dosage: Adição do "licor de expedição", que determina o nível de doçura do Champagne.